Ingrédients (pour environ 36 latkès) :
2 œufs, bien battus
1 ½ verre de jus d’orange, yaourt ou lait
2 verres de farine
1 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel
¼ - ½ verre de sucre, selon le goût
3 pommes moyennes, pelées et grossièrement râpées.
Huile végétale pour friture
Sucre glace
Mélangez les œufs avec le jus d’orange, le yaourt ou le lait dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez ce mélange au bol des œufs avec les pommes râpées. Chauffez un mince fond d’huile dans une sauteuse. Pour chaque latkè ou beignet, introduisez le contenu d’une cuiller à soupe bien remplie dans l’huile. Cuire environ deux minutes chaque côté, ou jusqu’à être légèrement doré.
Egouttez sur du papier absorbant, saupoudrer avec du sucre glace et servez.
Copyright Joan Nathan.
