La viande cachère

C’est assez simple. Si vous voulez de la viande cachère, vous allez chez un boucher cachère qui présente une certification rabbinique digne de confiance, ou vous trouvez de la viande cachère surgelée dans votre supermarché, et vous veillez bien à ne pas la mélanger avec quoi que ce soit de lacté.

Mais la viande cachère, c’est quoi ?

Espèces

Mammifères : Seuls ceux qui sont à la fois ruminants et ont le sabot fendu. La viande bovine (le bœuf), ovine (le mouton) et caprine (la chèvre), par exemple, sont dans ce club. Le porc, le cheval et le lapin, non.

La carpe est la reine du guefilte-fish, mais point de poisson-chat sur une table cachèreVolaille : La Torah énumère les espèces d’oiseaux qui ne peuvent être mangées. Mais l’identité de nombre d’entre eux est aujourd’hui incertaine. Ainsi, seuls les oiseaux que la tradition atteste cachères, comme le canard et le poulet, sont o.k.

Créatures aquatiques : Seuls les poissons qui possèdent des écailles et des nageoires. Ainsi, la carpe est la reine du guefilte-fish, mais point de poisson-chat sur une table cachère. Les crustacés, coquillages et amphibiens sont aussi exclus.

Abattage

Les oiseaux et les mammifères doivent être tués d’une manière rituellement prescrite. Un praticien spécialement formé égorge l’animal au moyen d’un couteau parfaitement aiguisé selon une procédure sans douleur nommé che’hitah.

En pleine santé

Seuls des animaux en bonne santé peuvent être cachères. Les animaux abattus subissent un examen post-mortem rigoureux pour s’assurer qu’ils étaient bien sains. Ceux qui s’en sortent avec un 20/20 sont appelés « glatt cachère ».

Enlevez-moi ça !

Le sang n’est pas cachère. C’est pourquoi la viande cachère est salée et rincée pour la débarrasser de toute trace de sang. La Torah nous interdit également de consommer le nerf sciatique ainsi que certaines graisses. Du fait de la difficulté de retirer ce nerf et ces graisses, on trouve rarement des morceaux cachères des parties arrière de l’animal.